"Healthified" Carrot Cake

• 53% fewer calories
• 77% less sat fat
• 73% less fat than the original recipe—see the comparison. Wonderful flavor remains while smart substitutions cut calories and fat. From eatbetteramerica.

Cake

1/2 cup fat-free egg product
1/3 cup canola oil
1/3 cup canned pumpkin (not pumpkin pie mix)
1/4 cup fat-free (skim) milk
1 teaspoon vanilla
1 cup Gold Medal® all-purpose flour
1/2 cup Gold Medal® whole wheat flour
1 1/4 cups granulated sugar
1 1/2 teaspoons baking powder
1 1/2 teaspoons ground cinnamon
1/2 teaspoon baking soda
1/4 teaspoon salt
2 cups shredded carrots (about 4 medium)

Frosting
4 oz (half of 8-oz package) 1/3-less-fat cream cheese (Neufchâtel), softened
2 tablespoons butter or no-trans-fat 68% vegetable oil spread stick, softened
1 1/2 teaspoons vanilla
3 cups powdered sugar
1/2 to 2 teaspoons fat-free (skim) milk
1/3 cup chopped pecans

1. Heat oven to 350°F. Spray bottoms only of two 8-inch round cake pans with cooking spray. In large bowl, mix egg product, oil, pumpkin, 1/4 cup milk and 1 teaspoon vanilla with electric mixer on low speed until well blended.
2. Add all remaining cake ingredients except carrots. Beat on low speed 30 seconds or until well blended. Stir in carrots. Pour batter evenly into pans.
3. Bake 28 to 33 minutes or until toothpick inserted in center comes out clean. Cool 10 minutes. Carefully run knife around sides of pans to loosen; remove from pans to cooling racks. Cool completely, about 1 hour.
4. In medium bowl, beat cream cheese and butter with electric mixer on medium speed until creamy. On low speed, beat in 1 1/2 teaspoons vanilla until well blended. Beat in powdered sugar, 1 cup at a time, until smooth. If necessary, add milk, 1/2 teaspoon at a time, until frosting is desired consistency. Spread frosting between cake layers and on top. Sprinkle with pecans.

High Altitude (3500-6500 ft): Decrease baking powder to 1 1/4 teaspoons. In step 3, bake 30 to 35 minutes.

Nutritional Information1 Serving: Calories 300 (Calories from Fat 90); Total Fat 10g (Saturated Fat 2 1/2g, Trans Fat 0g); Cholesterol 10mg; Sodium 190mg; Total Carbohydrate 50g (Dietary Fiber 1g, Sugars 39g); Protein 3g % Daily Value*: Vitamin A 70%; Vitamin C 0%; Calcium 6%; Iron 6% Exchanges: 1/2 Starch; 3 Other Carbohydrate; 0 Vegetable; 2 Fat Carbohydrate Choices: 3 MyPyramid Servings: 1 tsp Fats & Oils, 1 oz-equivalents Grains
*% Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.

Source: Eat Better America

Salpicão de Frango Defumado

Ingredientes:

-1 frango pequeno defumado, sem pele e desfiado

- 1 lata de milho verde

- 1 lata de abacaxi em calda picado pequeno

- 300 g de uvas passas brancas sem caroço e picadas

- 500 g de maionese

- 1 lata de creme de leite sem soro

- 3 maçãs verdes bem picadas (deixe na água com limão para não escurecer)

- Cerejas em calda e rodelas de abacaxi em calda para decorar

Modo de preparo:

Numa vasilha coloque o frango, o milho, o abacaxi, as uvas passas, a maionese, o creme de leite e as maçãs. Misture. Se quiser, finalize com maionese e decore com cerejas e rodelas de abacaxi.

Classic Potato Salad

• 53% fewer calories
• 74% less fat
• 75% less sat fat than the original recipe
Feel good about passing this slimmed salad at picnics and potlucks! From eatbetteramerica.

Prep Time:30 min
Start to Finish:1 hr 30 min
makes:8 servings (3/4 cup each)

Salad
6 medium red potatoes (2 lb), unpeeled
2 hard-cooked eggs, chopped
2 medium stalks celery, thinly sliced (1 cup)
1 medium onion, chopped (1/2 cup)

Dressing
3/4 cup reduced-fat mayonnaise
1/2 cup fat-free sour cream
1 tablespoon yellow mustard
1 teaspoon cider vinegar
1/2 teaspoon salt
1/4 teaspoon pepper

1.
Place potatoes in 4-quart saucepan; add enough water just to cover potatoes. Heat to boiling. Reduce heat to low; cover and simmer 20 to 30 minutes or until tender. Drain; let stand until cool enough to handle. Cut potatoes into cubes.
2.
In large bowl, place potatoes, eggs, celery and onion; toss gently to mix. In small bowl, mix dressing ingredients until well blended.
3.
Add dressing to potato mixture; toss gently to coat. Cover; refrigerate at least 1 hour or until serving time.

Ensalada Americana

INGREDIENTES.

1 lata de choclo desgranado,

2 tazas de arroz cocido frío,

50 gramos de pasas rubias,

50 gramos de castañas de cajú o almendras tostadas,

150 gramos de jamón picado,

3 rodajas de ananá en cubitos.

Aderezo.

1/3 taza de mayonesa,

1 cucharada de ketchup,

1 cucharadita de mostaza,

1/4 taza de aceite,

2 cucharadas de limón, sal y pimienta.

ELABORACIÓN. Mezclar en un bol con 2 tenedores para que quede suelto el arroz con el choclo, las pasas, las castañas de cajú, el ananá y el jamón. Preparar aparte el aderezo mezclando la mayonesa, ketchup, mostaza, aceite, jugo de limón, sal y pimienta. Agregar a la mezcla de arroz y luego servir en bol transparente o por porciones moldeadas sobre un colchón de verdes o sobre rodajas de ananá.

Chocolate-Banana Bread

Bake banana bread with a whole-grain Cheerios® cereal boost and a chocolate twist.

From eatbetteramerica.
Prep Time:15 min
Start to Finish:3 hr 45 min
makes:1 loaf (16 slices)

Bread
2 cups Banana Nut Cheerios® cereal
3/4 cup sugar
1/4 cup canola or vegetable oil
3/4 cup buttermilk
2 teaspoons vanilla
1 egg
1 cup mashed very ripe bananas (2 medium)
2 cups Gold Medal® all-purpose flour
1/4 cup unsweetened baking cocoa
1 teaspoon baking soda
1/4 teaspoon salt
1/3 cup miniature semisweet chocolate chips

Topping

1/2 cup Banana Nut Cheerios® cereal
1.
Heat oven to 350°F. Spray bottom only of 9x5-inch loaf pan with cooking spray. Place 2 cups cereal in resealable food-storage plastic bag or between sheets of waxed paper; crush with rolling pin to make 3/4 cup. Set aside.
2.
In large bowl, beat sugar and oil with electric mixer on low speed until well mixed. Beat in buttermilk, vanilla and egg just until blended; beat in bananas. Stir in flour, cocoa, baking soda and salt until well mixed. Stir in 3/4 cup crushed cereal and chocolate chips. Spoon into pan; spread evenly.
3.
Place 1/2 cup cereal in resealable food-storage plastic bag or between sheets of waxed paper; coarsely crush with rolling pin. Sprinkle over batter in pan; press lightly.
4.
Bake 1 hour 10 minutes to 1 hour 20 minutes or until toothpick inserted in center comes out clean. Cool 10 minutes. Remove from pan to cooling rack. Cool completely, about 2 hours.

Nutritional Information
1 Slice: Calories 200 (Calories from Fat 60); Total Fat 6g (Saturated Fat 1 1/2g, Trans Fat 0g); Cholesterol 15mg; Sodium 170mg; Total Carbohydrate 33g (Dietary Fiber 1g, Sugars 15g); Protein 3g % Daily Value*: Vitamin A 2%; Vitamin C 4%; Calcium 4%; Iron 10% Exchanges: 1 Starch; 1 Other Carbohydrate; 0 Vegetable; 1 Fat Carbohydrate Choices: 2 MyPyramid Servings: 1 tsp Fats & Oils, 1 oz-equivalents Grains *% Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.

Recipe Tip
Dyamite Dairy
Calcium, from dairy foods like milk, buttermilk and yogurt can help build bones. Look for low-fat or part-skim varieties of cheese when you can.
Success
Mini chips are used in this recipe because the larger ones can sink to the bottom.

Rabanada

Ingredientes:
3 pães franceses dormidos

2 xícaras de chá de leite

1/2 xícara de chá de açúcar

1/2 lata de leite condensado

Óleo ( quanto necessário para fritar)

2 colheres de sopa de canela em pó

3 ovos

Modo de Preparo:
Corte os pães em fatias e reserve.

Coloque o leite e o leite condensado numa tigela e mexa bem com uma colher. Reserve.

Coloque os ovos numa outra tigela e bata com um garfo até ficar homogêneo.

Coloque o óleo numa panela média leve ao fogo alto para esquentar. Coloque algumas fatias de pão dentro da tigela com leite e deixe encharcar por 1 minuto de cada lado. Retire as fatias do leite, passe pelo ovo batido e frite imediatamente. Frite as fatias por 2 minutos de cada lado, ou até que comecem a dourar. Repita a operação com cada fatia. Retire os pães com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente.Reserve.

Se o óleo começar a ficar muito sujo, passe por uma peneira forrada com um pano limpo ou com algodão.

Coloque o açúcar e a canela num prato e misture. Envolva cada fatia pela mistura. Sirva a seguir

Rabanada Light

Ingredientes:
300 g / 6 pães franceses, amanhecidos

1 xícara (chá) de leite, desnatado

198 g / ½ lata de leite condensado, light

2 gemas 1 colher (sobremesa) de margarina light, para untar

2 colheres (sopa) de canela, em pó

1 colher (chá) de adoçante granular, em pó

Modo de preparo:
1. Ligue o forno em temperatura média (180 graus).

2. Apóie o pão numa tábua e corte em fatias de 2,5 cm de espessura. Despreze as fatias das bordas.

3. Coloque o leite, o leite condensado e as gemas num recipiente e misture até obter um creme homogêneo.

4. Mergulhe as fatias de pão no creme, para absorverem o líquido, mas retire rapidamente para que não encharquem.

5. Unte uma assadeira com a margarina light. Distribua as fatias de pão, na assadeira, deixando um espaço entre elas.

6. Leve a assadeira ao forno pré-aquecido e deixe assar por cerca de 15 minutos. Após este tempo, vire as rabanadas e deixe assar por mais 5 minutos.

7. Retire as rabanadas do forno e coloque sobre um prato. Polvilhe a canela e o adoçante e sirva a seguir.

Por porção: 102 calorias
18 unidades

Bolinhos de Bacalhau

Ingredientes:

-300g de bacalhau;

-300g de batatas;sal;

-pimenta-do-reino;

-3 colheres (sopa) de salsa picadinha;

-2 dentes de alho e 1 cebola pequena;

-Azeite português ou óleo para fritar.

Modo de Preparar:

Dessalgue o bacalhau na medida para que fique um pouco salgado. Escalde em água a ferver por 5 minutos.

Separe o caldo para cozinhar as batatas.

Retire a pele e as espinhas e desfie bem o bacalhau.

Descasque as batatas e cozinhe no caldo por 20 minutos.

Escorra, amasse bem e reserve.

Coloque o bacalhau enrolado em um pano de prato limpo e faça movimentos para frente e para trás, até o mesmo ficar bem desfiado.

Misture bem o bacalhau com a batata, e depois adicione a salsa, o alho e a cebola bem picadinhos à massa.

Coloque o sal e a pimenta-do-reino a gosto.

Forme os bolinhos e frite-os em óleo ou azeite bem quente.

Dica 1: A batata deve ser de boa qualidade, como a HBT.

Dica 2: Muitas pessoas preferem utilizar o bacalhau tipo saithe para fazer bolinhos, devido ao seu paladar mais acentuado; mas os bolinhos ficam um pouco mais escuros devido à cor do peixe.

Dica 3: Para eles ficarem bem crocantes, coloque os bolinhos no congelador por 30 min. e retire diretamente para a frigideira. Atenção: o óleo tem que estar bem quente!

Torta Bauru (Misturada na Vasilha)

Ingredientes

Massa
- 2 xícaras (chá) de leite
- 1 xícara (chá) de óleo ou azeite
- 3 ovos levemente batidos
- 1 colher (chá) de sal
- 50g queijo parmesão ralado
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio
- 150g de presunto fatiado
- 150g de mussarela fatiada
- 2 tomates sem pele cortados em rodelas
- Orégano a gosto

Modo de preparo
Coloque nesta ordem todos os ingredientes em uma vasilha que feche hermeticamente. Chacoalhe até misturar muito bem todos os ingredientes.

Montagem- Forma de 25 x 30cm untada e enfarinhada

- 4 colheres (sopa) de queijo ralado

Coloque metade da massa, as fatias de presunto, as rodelas de tomate, o orégano e as fatias de mussarela. Cubra com a outra metade da massa e polvilhe queijo parmesão para finalizar.

Leve ao forno a 200ºC por 30 a 40 minutos aproximadamente.

Opções de Recheio
- 1 xícara (chá) de frango cozido e desfiado
- 1 xícara (chá) de queijo cremoso
- 1 xícara (chá) de frango cozido e desfiado
- 1 xícara (chá) de creme de milho
- 1 gomo de calabresa cortada em rodelas
- 1 cebola média cortada em rodelas
- 1 xícara (chá) de couve picada

Rendimento: 6 porções

Torta de Banana no Liquidificador

Ingredientes:

-4 bananas nanica
-½ xícara de óleo
-4 ovos inteiros
-3 xícaras de chá de farinha de rosca (ou de pão)
-2 xícaras de chá de açúcar
-1 colher de sopa de canela em pó
-1 colher de sopa de fermento em pó.

Modo de Preparo:

Misture no liquidificador: Bananas, ovos, óleo e açúcar. Bata por alguns minutos. Em outra vasilha, misture a farinha de rosca e o fermento. Acrescente a massa feita no liquidificador. Misture bem. Prepare uma forma untada com margarina. Despeje a massa e leve ao forno mais ou menos 35 minutos. Depois de assado, polvilhe com açúcar e canela.

Obs.: Se as bananas forem muito pequenas pode adicionar mais sem alterar os outros ingredientes.

Peixe Cremoso

Ingredientes

- 4 postas de peixe de sua preferência

- 2 dentes de alho amassados

- 3 colheres (chá) de azeite

- 2 colheres (chá) Tempero Misto

- 1 cebola picada

- 3 tomates sem sementes picados

- 1 copo de requeijão

- 2 xícaras (chá) de vinho branco

- 1 colher (chá) de salsa desidratada

- Sal a gosto

Modo de Preparo

1. Temperar o peixe com Tempero Misto, o alho e o sal deixar por 30 minutos.

2. Dourar a cebola no azeite, juntar os tomates e o vinho e deixar cozinhar por 10 minutos.

3. Acrescentar o peixe e deixar por mais 20 minutos.

4. Adicionar o requeijão, deixar derreter bem e polvilhar a salsa.

5. Servir quente acompanhado com arroz branco.

Rendimento: 4 porções

Arroz a Piamontese

Ingredientes:
2 canecas arroz lavado
1/2 colher óleo
1 colher de tempero de alho e sal ou a gosto
1 lata champignon
100 g queijo mussarela
2 latas de creme de leite

Modo de Preparo:
Frite o arroz no óleo e alho até ficar bem solto. Coloque água dois dedos acima do arroz, tampe e espere secar. Depos de seco, despeje o creme de leite, a mussarela e o champignon e deixe no fogo até a mussarela derreter e o arroz ficar como um risoto, bem molhadinho e muito apetitoso. Bom proveito.

Tempo de preparo: 20 minutos
Rende: 8 porções

BACALHAU DELICIOSO (Delicious Cod/ Bacalao Delicioso)

Ingredientes

1,5 kg de bacalhau
800 g de batatas descascadas e fatiadas
1 pimentão verde cortado em tiras
1 pimentão vermelho cortado em tiras
2 cebolas grandes fatiadas be finas
2 dentes de alho picadinhos
2 tomates maduros sem pele e sem semente cortados em pedaços grandes salsa picada
100 g de azeitonas pretas sem caroço
1 pitada de pimenta-do-reino (se gostar)
3 ovos cozidos
azeite para regar
sal a gosto

Tempo de preparo: 1:30H

Rende 6 porcoes


Modo de Preparo

Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro, trocando a água pelo menos três vezes
Desfie e reserve
Em uma panela grande, coloque as batatas, cubra com água e cozinhe por cerca de 20 minutos, com a panela tampada
Escorra, corte as batatas em rodelas finas e reserve
Em um refratário retangular untado com azeite, faça camadas, começando com os tomates, depois a cebola, as batatas, o Bacalhau, as ervilhas, os pimentões, as azeitonas e o cheiro-verde
Tempere com 1 colher (chá) de sal e 1 colher (café) de Aji-no-moto", e regue com o azeite
Repita o processo e finalize com os ingredientes que restarem
finalmente, distribua sobre a superfície as rodelas de ovo cozido, regue novamente com o azeite de oliva e leve ao forno baixo (150 graus), pré-aquecido, por cerca de 1 hora ou até que os ingredientes estejam "al dente"
Sirva em seguida
Sirva com arroz branco, salada verde e o vinho da sua preferência
Se sobrar, sirva frio no dia seguinte
É uma delícia também